Adakah serbuk nanas mengandungi bromelain?

Secara umum, tulenserbuk nanasBiasanya mengandungi sejumlah bromelain, tetapi kandungan dan aktiviti tertentu bergantung kepada bahagian bahan mentah (pulpa, teras atau tangkai), kaedah pemprosesan (seperti pengeringan pembekuan atau penyemburan) dan proses rawatan berikutnya . Berikut ini akan menjelaskan sama ada serbuk nanas mengandungi bromelain .

Bromelain

Bromelain adalah sejenis enzim proteolitik yang diekstrak dari nanas (ananas comosus) dengan aktiviti penguraian protein . komponen utamanya adalah sekumpulan sulfase proteolytic enzim yang boleh menghidrolan eon} jus nanas, terutamanya bromelain yang diekstrak dari batang nanas mempunyai kandungan yang tinggi, jadi dibahagikan kepada dua kategori: batang bromelain dan buah bromelain .

Serbuk pukal bromelain bukan sahaja mempunyai fungsi penguraian protein, tetapi juga mempunyai pelbagai aktiviti biologi seperti anti-radang, anti-tumor, penyembuhan luka, fungsi pencernaan yang lebih baik, dan anti-trombosis, jadi ia telah mendapat perhatian yang tinggi dalam bidang perubatan, produk kesihatan dan industri makanan .

Serbuk nanas

Serbuk nanas tulen adalah produk serbuk yang dibuat oleh pengeringan semburan, pembekuan pembekuan atau pengeringan udara panas selepas nanas segar dibasuh, dipotong, dikukus atau disterilkan . bahan utamanya termasuk gula, vitamin, mineral, serat diet dan sedikit bahan enzim {}

Kandungan Bromelain dalamBerbezaSerbuk nanas

 

Kaedah pemprosesan yang digunakan untuk menghasilkan serbuk nanas secara langsung mempengaruhi sama ada produk akhir mengekalkan bromelain aktif .

Serbuk nanas beku gred perindustrian

Jenis serbuk nanas tulen ini dibuat dengan menggunakan teknologi pengeringan beku suhu rendah, yang menyulap air beku dalam vakum . Kaedah ini membantu melindungi komponen sensitif haba dari kerosakan terma [4] Aktiviti . serbuk nanas kering beku biasanya digunakan dalam suplemen kesihatan mewah, makanan berfungsi, dan produk enzim semulajadi . Ia sesuai untuk aplikasi di mana aktiviti enzim adalah keperluan penting .

Serbuk nanas semburan gred makanan

Pengeringan semburan adalah kaedah yang paling biasa digunakan untuk menghasilkan serbuk nanas pada skala perindustrian . Proses ini melibatkan jus nanas dan pengeringannya dengan cepat pada suhu tinggi (biasanya 150-180 darjah) . Seperti bromelain . suhu tinggi memusnahkan struktur enzim, mengakibatkan kehilangan hampir kegiatannya . Walaupun serbuk kering semburan tidak lagi berfungsi sebagai protease, ia masih banyak digunakan dalam bahan tambahan makanan, dan snek}

Serbuk kompaun enzim nanas

Serbuk jenis ini dibuat dengan menggabungkan serbuk nanas (dengan aktiviti enzim yang rendah atau tidak) dengan bromelain yang tinggi, bromelain yang tinggi-jenis yang diperolehi daripada pencampuran stem-melalui pencampuran atau enzim. Menawarkan kedua -dua rasa yang baik dan bahan aktif . Walau bagaimanapun, penambahan bromelain mesti dilabelkan dengan jelas, dan produk itu dikategorikan sebagai "dipertingkatkan secara berfungsi ."

Serbuk jus

Serbuk jus nanas dihasilkan dengan menumpukan jus nanas dan kemudian mengeringkannya selepas pensterilan suhu tinggi . sementara ia mengekalkan rasa dan beberapa nutrien yang larut, langkah pemanasan berganda yang terlibat dalam pengeluaran sepenuhnya protease {{2} Campuran, minuman segera, dan produk pemakanan yang berperisa buah di mana rasa dan kelarutan diprioritaskan melalui kandungan enzim berfungsi .

Keadaan pasaran

Majoriti serbuk nanas tulen yang terdapat di pasaran dihasilkan melalui pengeringan semburan . Proses ini dengan ketara mengurangkan atau menghapuskan aktiviti bromelain . hanya sebahagian kecil dari serbuk nanas beku boleh mengekalkan aktiviti bromelain,

Guanjie Biotech menawarkan serbuk nanas dalam pelbagai spesifikasi untuk memenuhi keperluan pelanggan:

• Serbuk nanas kering:

Sesuai untuk digunakan dalam perasa makanan dan minuman . Jenis ini tidak mengandungi bromelain aktif .

• Serbuk nanas beku (disesuaikan):

Sesuai untuk makanan berfungsi dan produk kesihatan . Ia mengekalkan aktiviti bromelain yang lebih tinggi .

• Serbuk Bromelain

Ekstrak yang tulen dan sangat aktif yang direka khusus untuk suplemen pemakanan .

Ringkasnya, sama ada serbuk nanas tulen mengandungi bromelain bergantung kepada bahagian nanas yang digunakan, proses pengeringan, dan aplikasi produk yang dimaksudkan . serbuk nanas semulajadi biasanya dibuat dengan mengeringkan pulpa nanas atau jus dan kaya dengan nutrien yang paling banyak. aktiviti .

Bromelain, protease sensitif haba, kebanyakannya terdapat di batang dan pulpa nanas segar . sebagai hasilnya, kandungan bromelain dalam kebanyakan serbuk nanas yang tersedia secara komersil adalah sangat rendah dan tidak berfungsi dengan baik, serbuk nanas kering beku .

Walaupun serbuk nanas tulen tidak biasanya dianggap sebagai sumber bromelain aktif, ia masih menawarkan manfaat pemakanan dan rasa untuk pelbagai aplikasi makanan dan minuman . jika anda mempunyai sebarang pertanyaan, selamat datang ke pertanyaan diinfo@gybiotech.com.

Rujukan:

[1] Pengekstrakan dan aktiviti bromelain dari produk sampingan nanas-Jenis kajian ini membincangkan pengekalan bromelain dan pengekalan aktiviti enzim dalam serbuk nanas yang berbeza .

[2] Taussig, S . j ., & Batkin, S . (1988) . Bromelain, Kompleks enzim nanas (Ananas comosus)

[Makalah ini memberikan maklumat asas mengenai sifat Bromelain .]

[3] Pavan, R ., Jain, S ., & Shraddha, K . (2012) . Properties dan Permohonan Terapeutik Bromelain: Pengekstrakan .]

[4] "Kesan kaedah pengeringan pada aktiviti bromelain dalam serbuk nanas" - Penyelidikan yang diterbitkan menganalisis bagaimana pengeringan semburan dan pembekuan pembekuan mempengaruhi aktiviti enzim bromelain .

[5] Perry, n . b ., et al . (2001) . "Bromelain: protease dari nanas (Ananas comosus) Sumber Bromelain dan bagaimana pemprosesan mempengaruhi aktivitinya .

[6] Rathore, H ., et al . (2017) . "kestabilan dan aktiviti enzim bromelain dalam keadaan pemprosesan yang berbeza ." Jurnal Sains & Teknologi Makanan, 52 (7) Produk .