Serbuk jagung, juga dikenali sebagai tepung jagung atau tepung jagung, adalah bahan serba boleh yang diperbuat daripada mengisar biji jagung kering menjadi serbuk halus. Serbuk ini mempunyai banyak kegunaan dalam memasak dan membakar, terima kasih kepada ciri-ciri unik dan rasa yang lembut. Dalam artikel ini, kami akan meneroka semua yang anda perlu tahu tentang serbuk jagung - daripada cara ia dibuat dan digunakan kepada nilai pemakanan dan manfaat kesihatannya.
Serbuk jagung diperbuat daripada jagung, salah satu bijirin yang paling banyak ditanam di dunia. Biji jagung dikeringkan dahulu, kemudian dikisar menjadi serbuk yang sangat halus. Serbuk ini mempunyai tekstur seperti sutera, licin dan berwarna putih cerah.
Serbuk jagung digunakan untuk banyak tujuan masakan. Ia boleh memekatkan sos, rebusan, kuah, dan puding. Ia juga digunakan sebagai bahan utama dalam banyak barangan bakar untuk menyediakan struktur dan mengelakkan melekat. Serbuk jagung mempunyai rasa yang sangat lembut yang menjadikannya sesuai untuk kedua-dua aplikasi manis dan berperisa. Memahami komposisi dan sifat ruji pantri serba boleh ini boleh membantu tukang masak menggunakannya dengan lebih berkesan dalam resipi.
Komposisi Pemakanan Serbuk Jagung
Nutrien utama yang terdapat dalam serbuk jagung adalah karbohidrat dan sejumlah kecil protein dan lemak.
- Karbohidrat membentuk kira-kira 88% daripada serbuk jagung. Kanji ialah karbohidrat utama, merangkumi kira-kira 70-80% daripada berat. Pati jagung diperbuat daripada dua polimer glukosa - amilosa dan amilopektin. Komposisi kanji ini membolehkan serbuk jagung menghasilkan sos bertekstur halus dan memberikan struktur dalam penaik.
- Protein menyumbang sekitar 8% daripadaserbuk jagung. Walau bagaimanapun, protein dalam jagung tidak lengkap, bermakna ia kekurangan asid amino penting tertentu. Jumlah protein yang sedikit menjadikan serbuk jagung tidak sesuai sebagai sumber protein tunggal.
- Serbuk jagung mengandungi kurang daripada 1% lemak, menjadikannya makanan yang sangat rendah lemak. Sedikit lemak yang ada kebanyakannya dalam bentuk asid linoleik, asid lemak omega-6.
- Untuk vitamin dan mineral, serbuk jagung mengandungi sejumlah kecil vitamin C, tiamin, riboflavin, vitamin B6, folat, magnesium, fosforus, zink, tembaga, mangan, dan selenium. Walau bagaimanapun, ia bukanlah sumber penting vitamin dan mineral berbanding makanan keseluruhan.
Secara keseluruhan, serbuk jagung digunakan terutamanya untuk kandungan karbohidrat dan komposisi kanji yang unik dan bukannya untuk nilai pemakanannya. Ia rendah protein, lemak, dan mikronutrien.
Pelbagai Jenis Serbuk Jagung
Terdapat beberapa jenis yang berbezaserbuk jagungbergantung kepada jenis jagung yang digunakan dan bagaimana ia diproses.
- Tepung jagung - Jenis yang paling biasa dibuat daripada kanji jagung. Tepung jagung tulen menghasilkan cecair yang jernih dan pekat.
- Masa harina - Dihasilkan daripada jagung yang dirawat dengan air kapur, kemudian dikisar. Ia mempunyai tekstur yang lebih berpasir, kasar dan memberikan rasa yang tersendiri. Masa popular dalam masakan Mexico.
- Tepung jagung - Dikisar lebih kasar daripada tepung jagung supaya mempunyai tekstur berbutir. Berfungsi dengan baik untuk membuat roti dan adunan. Tidak boleh dikelirukan dengan tepung jagung.
- Tepung jagung segera - Tepung jagung yang telah dipra-gelatin untuk mengaktifkan kanji. Cepat pekat tanpa perlu dimasak terlebih dahulu.
Proses mengisar dan menapis juga mempengaruhi tekstur. Serbuk yang dikisar lebih halus mempunyai rasa mulut yang lebih halus dan sutera. Kisar yang lebih kasar mempunyai rasa jagung yang lebih ketara dan tekstur berbutir lebih sesuai untuk resipi yang memerlukan sedikit pasir.
Mengetahui perbezaan antara jenis serbuk jagung boleh membantu memilih yang terbaik untuk keperluan memasak/membakar tertentu.
Kegunaan Serbuk Jagung dalam masakan
Serbuk jagung digunakan dalam banyak hidangan merentas masakan untuk memekatkan, menstabilkan, melekat dan mengekalkan kelembapan. Berikut adalah beberapa kegunaannya yang paling biasa:
Agen pemekat - Dicampur dengan cecair sejuk kemudian dipanaskan, serbuk jagung membebaskan molekul kanjinya untuk memekatkan sup, rebusan, kuah dan sos kepada konsistensi yang diingini. Ia menghasilkan gel licin dan lut sinar.
Baking - Serbuk jagung memberikan struktur kepada barangan yang dibakar. Ia membantu kek dan roti naik lebih tinggi dan memastikan biskut dan mufin tetap lembut dengan mengehadkan pembentukan gluten. Ia memberikan kelembapan dan meningkatkan jangka hayat.
Menggoreng - Digabungkan dengan tepung, serbuk jagung menghasilkan adunan yang garing dan ringan yang melekat dengan baik pada makanan yang digoreng. Ia menutup kelembapan dan menghalang penyerapan minyak.
Salutan - Tepung jagung sesuai untuk membersihkan makanan sebelum menggoreng atau membakarnya. Ia digabungkan dengan baik dengan perasa untuk membuat salutan berperisa dan mengelakkan makanan daripada melekat.
Kuih-muih - Gula tepung mengandungi serbuk jagung untuk mengimbangi rasa manis.Serbuk Jagung Keringjuga menambah baik tekstur dalam pembuatan gula-gula dan menghalang gula daripada mengkristal.
Dengan rasa yang lembut dan penggunaan yang pelbagai, serbuk jagung adalah bahan serba boleh yang tiada pantri. Ikuti resipi dengan teliti kerana jumlah boleh memberi kesan besar kepada tekstur akhir.
Faedah Kesihatan Serbuk Jagung
Walaupun tidak penuh dengan nutrien, serbuk jagung menawarkan beberapa manfaat kesihatan yang berpotensi:
- Bebas gluten - Serbuk jagung tulen tidak mengandungi gluten, menjadikannya berguna untuk mereka yang mempunyai penyakit seliak atau sensitiviti gluten. Ia boleh membantu mengubah suai resipi menjadi bebas gluten.
- Rendah lemak - Dengan kurang daripada 1 gram lemak setiap hidangan, serbuk jagung boleh membantu menurunkan kandungan lemak resipi berbanding tepung.
- Pengurusan gula dalam darah - Pati tahan dalamserbuk jagungboleh membantu mengawal paras gula dalam darah selepas makan dengan melambatkan penghadaman. Ini menjadikannya berguna untuk menguruskan diabetes.
- Rasa kenyang yang tinggi - Serbuk jagung tinggi dalam kanji yang dihadam secara perlahan, yang boleh menggalakkan rasa kenyang dan mengekang makan berlebihan. Ini boleh membantu dalam pengurusan berat badan.
- Serat prebiotik - Sebahagian daripada karbohidrat dalam serbuk jagung berfungsi sebagai serat prebiotik untuk memberi makan bakteria usus yang bermanfaat. Ini menyokong kesihatan pencernaan dan imun.
Mereka yang mempunyai alahan atau sensitiviti jagung perlu mengelakkan serbuk jagung. Bagi yang lain tanpa alahan, serbuk jagung boleh menjadi sebahagian daripada diet sihat secara sederhana. Ia menawarkan cara bebas gluten, rendah lemak untuk memekatkan resipi sambil menyediakan serat yang menyihatkan usus.
Pengeluaran Komersial Serbuk Jagung
Serbuk jagung diperbuat daripada bijirin jagung yang telah dikeringkan dengan kandungan lembapan kira-kira 15%. Jagung kering menjalani beberapa langkah pengeluaran:
- Pembersihan - Jagung disaring dan dibersihkan untuk menghilangkan kekotoran sebelum dikisar.
- Merendam - Inti direndam dalam larutan sulfur dioksida cair untuk melembutkannya untuk pengisaran yang cekap.
- Pengisaran kasar - Inti dipecahkan terlebih dahulu oleh kilang penggelek atau kilang tukul.
- Pengisaran halus - Kepingan retak melalui penumbuk impak berkelajuan tinggi dan kemudian kilang penggelek yang disapu udara untuk dikisar menjadi serbuk halus.
- Pengayak - Serbuk disalurkan melalui satu siri penapis untuk mencapai zarah yang sangat halus dan seragam bersaiz antara 20-25 mikron.
- Pengeringan - Pengeringan tambahan mengurangkan kandungan lembapan kepada sekitar 10-12%.
- Pembungkusan -Serbuk jagungdibungkus ke dalam beg, karton, tin dan lain-lain. Pakej dilabel mengikut saiz dan kepelbagaian kisar.
Pengeluar utama serbuk jagung termasuk Argo, Bob's Red Mill, Anthony's, dan Pillsbury. Jualan serbuk jagung bebas gluten, bukan GMO dan jagung organik semakin meningkat apabila pengguna menuntut lebih banyak produk semula jadi. Memilih jenama yang bereputasi memastikan serbuk jagung berkualiti tinggi dan lebih selamat.
Kesimpulannya
Serbuk jagung ialah ruji dapur berguna yang diperbuat daripada bahagian jagung yang berkanji. Teksturnya yang halus dan licin menjadikannya pemekat dan pengikat yang sangat baik dalam memasak dan membakar hidangan manis dan berperisa. Walaupun rendah nutrien, serbuk jagung menawarkan beberapa faedah seperti bebas gluten dan tinggi serat prebiotik. Memahami pelbagai jenis, kaedah mengisar dan teknik penggunaan yang betul membolehkan tukang masak menggunakan sifat unik serbuk jagung dengan lebih baik. Menyimpan sedikit serbuk jagung dalam pantri anda menyediakan cara serba boleh untuk melaraskan tekstur resipi untuk hasil yang lazat.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd. ialah syarikat pembuatan yang ditubuhkan pada tahun 2003. Dengan tumpuan pada ekstrak tumbuhan, syarikat itu mengendalikan dua barisan pengeluaran bebas untuk produk kering beku dan kering semburan. Mereka telah memperoleh pensijilan ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER dan HACCP, memastikan piawaian berkualiti tinggi. Daripada penanaman dan pengumpulan bahan mentah kepada pemprosesan dan pengeluaran, mereka mematuhi sepenuhnya keperluan perusahaan pengeluaran GMP. kamiSerbuk Jagung Kering, tertakluk kepada kawalan kualiti yang ketat, kini diedarkan ke seluruh dunia. Untuk maklumat lanjut, sila hubungi pasukan jualan mereka diinfo@gybiotech.com.
Rujukan
Singh, J., Kaur, L., & McCarthy, OJ (2007). Faktor-faktor yang mempengaruhi sifat fiziko-kimia, morfologi, terma dan reologi beberapa kanji yang diubah suai secara kimia untuk aplikasi makanan-semakan. Hidrokoloid Makanan, 21(1), 1-22.
Soni, PL, Sharma, HW, Srivastava, HC, & Gharia, MM (1990). Sifat fizikokimia kanji jagung II-Kanji tahan. Starch‐Stärke, 42(12), 460-464.
Watson, SA (1987). Struktur dan komposisi. Dalam SA Watson & PE Ramstad (Eds.), Jagung: Kimia dan teknologi. Persatuan Ahli Kimia Bijirin Amerika.
Belitz, HD, Grosch, W., & Schieberle, P. (2009). Bijirin dan produk bijirin. Dalam HD Belitz, W. Grosch, & P. Schieberle (Eds.), Kimia makanan (ms 670–745). Springer.
Jane, J., Kasemsuwan, T., Leas, S., Zobel, H., & Robyt, JF (1994). Antologi morfologi butiran kanji dengan mengimbas mikroskop elektron. Starch‐Stärke, 46(4), 121-129.
Fuentes-Zaragoza, E., Riquelme-Navarrete, MJ, Sánchez-Zapata, E., & Pérez-Álvarez, JA (2010). Pati tahan sebagai bahan berfungsi: Kajian semula. Food Research International, 43(4), 931-942.
